برنج خوزستان

برنج خوزستان یکی از محصولات زراعی این استان است که به دلیل کیفیت و مزه خوب آن مورد توجه بسیاری از مصرف کنندگان قرار گرفته است. برنج خوزستان شامل انواع مختلفی مانند برنج عنبربو، برنج طارم هاشمی، برنج فجر و … است که هر کدام ویژگی‌ها و خواص خاص خود را دارند.

انواع برنج خوزستان

برنج خوزستان هم مانند استان های شمالی کشور دارای انواعی است که در ادامه با آن ها آشنا خواهیم شد.

برنج عنبربو

برنج عنبربو یکی از برنج‌های محبوب و معروف خوزستان است که از نظر فیزیکی چاق و قد کوتاه است و پس از پخت همانند سایر برنج‌های ایرانی قد نمی‌کشد. این برنج عطری و بوی زیاد، طعم خوب و مورد پسندی دارد. برخلاف برنج‌های شمال که معمولا طبع آن‌ها سرد می‌باشد برنج عنبربو دارای طبعی گرم است. این برنج بسیار سبک بوده و هضم آن آسان‌تر است و به چربی شکمی تبدیل نمی‌شود. همچنین موجب کاهش تری‌گلیسرید و فشار خون می‌شود. برنج عنبربو دارای میزان فراوانی از ویتامین‌های گروه B و E، فیبر و مواد مغذی و معدنی است.

برنج طارم هاشمی خوزستان

برنج طارم هاشمی یکی از برنج‌های با کیفیت و معطر خوزستان است که دارای دانه‌های بلند و باریک است. این برنج پس از پخت قد می‌کشد و دارای رنگ سفید و براق است. این برنج معمولا برای مهمانی‌ها و مجالس رسمی استفاده می‌شود. برنج طارم هاشمی دارای مقدار زیادی آهن، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم و ویتامین‌های گروه B است.

برنج فجر

برنج فجر یکی از برنج‌های جدید خوزستان است که از تلقیح برنج طارم هاشمی و برنج عنبربو به دست آمده است. این برنج دارای دانه‌های بلند و متوسط است که پس از پخت قد می‌کشند. این برنج دارای عطر و طعم خوبی است و می‌تواند جایگزین مناسبی برای برنج طارم هاشمی باشد. برنج فجر دارای مقدار زیادی پروتئین، آهن، فسفر، منیزیم، ویتامین‌های گروه B و E است.

روش پخت برنج خوزستان

برنج خوزستان روش های پخت مختلفی دارد که هرکدام فراخور خواست شما می‌تواند مورد استفاده قرار بگیرد.

برای پخت برنج خوزستان، می‌توانید از چهار روش مختلف استفاده کنید: دمی، آبکش، فر و زودپز. هر کدام از این روش‌ها نکات و فوت و فن‌های خاص خود را دارند که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنم.

روش دم کردن برنج خوزستان

این روش برای برنج‌های عنبربو و فجر مناسب‌تر است، زیرا عطر و طعم آن‌ها را حفظ می‌کند. برای این روش، ابتدا برنج را چند ساعت قبل از پخت شسته و خیس می‌کنیم. سپس آب را در یک قابلمه بر روی شعله قرار می‌دهیم و وقتی جوشید، برنج را در آن می‌ریزیم. به ازای هر پیمانه برنج، نصف قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق روغن می‌افزاییم و هم می‌زنیم. وقتی آب برنج کم شد، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را می‌بندیم. برنج را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی شعله کم دم می‌کنیم تا کته شود¹².

روش آبکش

این روش برای برنج‌های طارم هاشمی و فجر مناسب‌تر است، زیرا دانه‌های آن‌ها را بلند و باریک می‌کند. برای این روش، ابتدا برنج را چند ساعت قبل از پخت شسته و خیس می‌کنیم. سپس آب را در یک قابلمه بر روی شعله قرار می‌دهیم و وقتی جوشید، برنج را در آن می‌ریزیم. به ازای هر پیمانه برنج، نصف قاشق غذاخوری نمک می‌افزاییم و هم می‌زنیم. وقتی برنج نیم‌پز شد، آن را از آب آبکش می‌کنیم و در یک ظرف مناسب می‌ریزیم. سپس یک قاشق روغن را در یک قابلمه گرم می‌کنیم و برنج را در آن می‌ریزیم. درب قابلمه را با یک دستمال تمیز می‌پوشانیم و می‌بندیم. برنج را به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه روی شعله کم دم می‌کنیم تا آبکش شود.

روش فر

– روش فر: این روش برای برنج‌های عنبربو و فجر مناسب‌تر است، زیرا عطر و طعم آن‌ها را حفظ می‌کند و یک کته قالبی زیبا می‌دهد. برای این روش، ابتدا فر را تا دمای ۲۰۰ درجه گرم می‌کنیم. سپس برنج را چند ساعت قبل از پخت شسته و خیس می‌کنیم. بعد برنج را همراه آب، نمک و روغن در یک قابلمه بر روی شعله قرار می‌دهیم و می‌گذاریم آبش تبخیر شود. سپس برنج را در قالب فر مدنظرمان بریزیم و رویش را با فویل مناسب بپوشانیم. برنج را در دمای ۲۰۰ درجه به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در فر می‌گذاریم تا پزد.

روش زودپز

این روش برای برنج‌های طارم هاشمی و فجر مناسب‌تر است، زیرا دانه‌های آن‌ها را بلند و باریک می‌کند و زمان پخت را کوتاه می‌کند. برای این روش، ابتدا برنج را چند ساعت قبل از پخت شسته و خیس می‌کنیم. سپس برنج را همراه آب، نمک و روغن در زودپز بر روی شعله قرار می‌دهیم و درب زودپز را می‌بندیم. وقتی فشار زودپز رسید، حرارت را کم کرده و برنج را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در زودپز می‌گذاریم تا پزد.

نحوه شستن برنج خوزستان

شستن برنج قبل از پخت یک مرحله مهم در آشپزی است که می‌تواند تاثیر بزرگی بر کیفیت، طعم و بافت برنج داشته باشد. برای شستن برنج خوزستان، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

روش سنتی

این روش برای برنج‌های عنبربو و طارم هاشمی مناسب‌تر است، زیرا نشاسته آن‌ها را حفظ می‌کند. برای این روش، ابتدا برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و آب را به اندازه کافی بریزید تا برنج را بپوشاند. سپس با دست برنج را به آرامی هم بزنید تا آب کدر شود. آب کدر را دور ریخته و آب تازه بریزید. این کار را چند بار تکرار کنید تا آب شفاف شود. سپس برنج را در یک ظرف مناسب بریزید و آب را به اندازه کافی بریزید تا برنج را بپوشاند. برنج را چند ساعت قبل از پخت خیس بگذارید تا نرم و لطیف شود.

روش مدرن

این روش برای برنج‌های فجر و طارم هاشمی مناسب‌تر است، زیرا نشاسته آن‌ها را کاهش می‌دهد. برای این روش، ابتدا برنج را در یک ظرف مناسب بریزید و آب را به اندازه کافی بریزید تا برنج را بپوشاند. سپس با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی برنج را به آرامی هم بزنید تا آب کدر شود. آب کدر را دور ریخته و آب تازه بریزید. این کار را چند بار تکرار کنید تا آب شفاف شود. سپس برنج را در یک ظرف مناسب بریزید و آب را به اندازه کافی بریزید تا برنج را بپوشاند. برنج را چند ساعت قبل از پخت خیس نگذارید، زیرا ممکن است دانه‌های آن شکننده شوند.